카푸치노란 무엇인가? Cappuccino

  카푸치노는 이탈리아가 원산지인 에스프레소 베이스의 커피 음료로, 스팀 우유 거품(마이크로폼)으로 간단하게 준비됩니다.

 

  음료의 변형에는 우유 대신 크림을 사용하고 유제품이 아닌 우유 대용품을 사용하고 계피 또는 초콜릿 가루로 향을 가미한 것이 있습니다. 일반적으로 카페라떼보다 부피가 작고 마이크로폼이 더 두껍습니다.

 

  그 이름은 그들의 습관의 색깔을 나타내는 Capuchin 수사에서 유래했으며, 이 문맥에서 우유가 진하고 양조된 커피(오늘날 대부분 에스프레소)에 소량 첨가될 때 음료의 색깔을 언급하는 것입니다. 에스프레소 크레마와 찐 우유를 곁들인 현대식 카푸치노의 물리적 외관은 음료의 오랜 진화의 결과입니다.

 

  비엔나 사람들은 18세기에 휘핑 크림과 출처를 알 수 없는 향신료가 포함된 버전에 "카푸치너(Kapuziner)"라는 이름을 부여했을 것입니다. 이탈리안 카푸치노는 1930년대까지 이탈리아 밖에서는 알려지지 않았으며, 트리에스테의 비엔나 스타일 카페와 오스트리아-헝가리 기타 이탈리아 지역에서 20세기 초 카푸치너 커피를 통해 탄생한 것으로 보인다. 이 음료는 중부 유럽의 주요 커피 항구인 트리에스테(Trieste)에서 이탈리아 전역, 특히 제1차 세계 대전 이후와 이후 전 세계적으로 퍼졌으며 여러 식당에서 찾을 수 있습니다.

 

정의

  이탈리아 이외의 지역에서 카푸치노는 오늘날 일반적으로 단일 에스프레소 샷과 뜨거운 우유로 구성되며 표면에 거품 우유로 덮인 커피 음료입니다. 카푸치노는 가장 자주 에스프레소 머신으로 준비됩니다. 컵 바닥에 에스프레소를 부은 다음 비슷한 양의 뜨거운 우유를 붓고 에스프레소 머신 스팀 봉을 사용하여 우유를 가열하고 질감을 만들어 준비합니다. 음료의 상단 1/3은 우유 거품으로 구성되어 있습니다. 이 거품은 라떼 아트라고 불리는 같은 우유로 만든 예술적 그림으로 장식될 수 있습니다.

 

  유럽과 미국의 장인 커피 하우스에서 제공되는 전통적인 카푸치노에서 에스프레소와 우유/거품의 총량은 약 150~180ml입니다. 미국의 상업용 커피 레스토랑 체인은 360ml 이상의 음료로 카푸치노를 더 자주 제공합니다. 이탈리아에서 카푸치노는 25ml의 에스프레소로 구성됩니다. 컵의 나머지 부분은 같은 양의 우유와 거품으로 채워집니다. 이탈리아 이외의 지역에서는 에스프레소, 우유 및 거품의 비율이 일반적으로 각각 1/3입니다.

 

  카푸치노는 전통적으로 작은 거품층(최대 180ml)으로 거품층이 두터운 반면 "라떼"는 전통적으로 더 큽니다(200–300ml). 카페 라떼는 종종 큰 잔에 제공됩니다. 손잡이가 달린 150-180ml 컵에 카푸치노가 대부분입니다. 카푸치노는 전통적으로 두께가 1cm를 초과하는 질감의 우유 마이크로폼 층이 있습니다. 마이크로폼은 거품이 너무 작고 너무 많아 보이지 않는 거품/찜 우유이지만 우유를 더 가볍고 두껍게 만듭니다. 결과적으로, 에스프레소를 올바르게 붓고 나머지 카푸치노와 잘 섞이면 마이크로폼이 머그 위에 부분적으로 남게 됩니다.

 

  세계 바리스타 챔피언십은 2000년부터 매년 개최되고 있으며, 대회 기간 동안 경쟁 바리스타는 4명의 감각 심사위원을 위해 WBC 규칙 및 규정에 정의된 다른 음료 중 4가지 카푸치노를 생산해야 합니다. 중략된 규정은 다음과 같습니다. "진하고 달콤한 우유와 에스프레소의 조화로운 균형을 만들어 내야 하는 커피와 우유 음료. 카푸치노는 에스프레소, 질감이 있는 우유 및 거품의 단일 샷으로 준비됩니다. A 최소 1cm의 거품 깊이. 카푸치노는 총 부피가 150ml에서 180ml 사이인 음료입니다."

 

어원

  '카푸치노'는 라틴어 Caputium에서 유래했으며, 나중에 독일어/오스트리아어로 차용되어 kapuziner로 수정되었습니다. 이탈리아어로 카푸치오의 작은 형태로 "두건" 또는 머리를 덮는 것을 의미하므로 카푸치노는 문자 그대로 "작은 카푸친"을 의미합니다. Capuchin 수사 Marco d'Aviano가 이 음료에 영감을 주었다고 믿어집니다.

 

  커피 음료의 이름은 후드가 아니라 카푸친 수도회의 수도사와 수녀가 입는 후드가 달린 로브의 색상에서 유래했습니다. 이 색상은 매우 독특하며 카푸친은 17세기 유럽에서 적갈색의 색상에 대한 일반적인 설명이었습니다. 카푸친 수도사들은 아시시의 프란시스가 보존한 13세기 의상에서 영감을 받아 16세기에 후드의 색상과 모양 모두에서 그들의 주문 로브의 특정 디자인을 선택했습니다. 길고 뾰족한 후드가 특징적이었고 곧 형제에게 "카푸친"이라는 별명을 붙였습니다. 그러나 일찍이 17세기에 "카푸친"이 특정 색상에 대한 용어로도 사용된 것을 본 것은 주문의 제의 색상으로 적갈색을 선택했기 때문입니다. 아시시의 프란치스코는 겸손하게 자신의 의복에 착색되지 않은 양모를 사용했지만 카푸친은 아우구스티누스, 베네딕토회, 프란체스코회 및 기타 교단과 달리 의복에 색을 입혔습니다.

 

  이탈리아어 형태의 카푸치노라는 단어는 20세기까지 이탈리아어 문헌에 알려지지 않았지만 독일어 Kapuziner는 18세기 오스트리아에서 커피 음료로 언급되며 "설탕이 든 커피, 계란 노른자 and cream", 1800년 이후의 사전 항목에서. Kapuziner는 1차 세계대전 당시 여전히 오스트리아에 속해 있던 이탈리아 북부 지역의 카페에서 흔히 볼 수 있는 커피 음료였습니다.

 

  카페와 레스토랑의 커피에 신선한 우유를 사용하는 것은 냉장이 보편화되면서 도입된 새로운 현상(20세기부터)입니다. 풀 크림의 사용은 훨씬 더 오래전에 알려졌는데, 이는 보관이 더 쉽고 요리와 베이킹에도 자주 사용되는 제품이었기 때문입니다. 따라서 Kapuziner는 카푸친 색을 얻기 위해 아주 소량의 크림으로 준비했습니다. 오늘날 Kapuziner는 여전히 몇 방울의 크림과 함께 여전히 블랙 커피로 구성된 비엔나 전통 카페에서 제공됩니다.

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역사와 발전

  유럽의 커피 소비는 처음에는 커피와 물의 혼합물을 끓여 때로는 설탕을 첨가하여 음료의 전통적인 오스만식 준비를 기반으로 했습니다. 영국인은 이미 18세기 후반에 커피를 걸러내고 가감하기 시작한 것으로 보이며, 프랑스와 유럽 대륙이 그 뒤를 이었습니다. 19세기까지 커피는 가정 및 공공 카페 모두를 위해 설계된 다양한 장치에서 양조되었습니다.

 

  커피에 우유를 첨가하는 것은 이미 1700년대에 유럽인들에 의해 언급되었으며 때로는 권고되기도 했습니다.

 

  카푸치노는 1700년대 비엔나 커피 하우스에서 커피 음료인 카푸치너로 시작되었으며, 동시에 Franziskaner: 카푸치너라는 이름의 대응 커피 음료와 함께 이 시기에 합스부르크 왕가의 모든 커피 하우스 메뉴에 나타납니다. Wörterbuch(사전)는 "크림과 설탕을 넣은 커피"(비록 그것이 어떻게 구성되어 있는지는 말하지 않음)로 표기합니다. Kapuziner는 "크림, 향신료, 설탕을 넣은 커피"로 묘사된 1850년대 저술에서 다시 언급됩니다. 거의 비슷한 시기에 커피 음료의 멜란지가 글에 언급되어 있으며, 현대의 카페라떼와 비슷할 것으로 추측되는 커피와 우유의 블렌드로 설명됩니다. 비엔나와 오스트리아 이외의 지역에서는 크림을 함유한 다른 커피가 등장하며, 이를 "비엔나 커피" 또는 "카페 비엔누아"라고 하며 휘핑크림을 얹은 커피입니다. 아이리시 커피의 선조, 다양한 알코올을 첨가한 단맛을 낸 커피에 휘핑크림을 얹은 것 역시 비엔나에서 퍼졌다.

 

  Kapuziner라는 이름은 몇 방울의 크림을 넣은 커피 색에서 따온 것으로, 비엔나와 다른 지역의 카푸친 수도승이 이 색의 제의를 입었기 때문에 붙여진 이름입니다. 또 다른 인기 있는 커피는 프란치스카너(Franziskaner)로, 더 많은 크림을 첨가했는데, 이는 프란체스코 수도회의 승려 예복의 다소 밝은 갈색을 나타냅니다. Kapuziner 커피는 중부 유럽 전역에 퍼졌고 따라서 합스부르크 왕가의 이탈리아어를 사용하는 지역에도 퍼졌습니다. 제국의 주요 항구인 트리에스테에는 이미 당시 비엔나 커피 하우스가 많이 있었습니다.

 

  오늘날 우리가 쓰고 있는 카푸치노는 1930년대 북부 이탈리아에서 처음 언급되었으며, 그 당시의 사진에는 시나몬이나 초콜릿을 뿌린 휘핑 크림을 얹은 커피인 "비엔날레"를 닮은 음료가 묘사되어 있습니다. 이탈리아 카푸치노는 다음 수십 년 동안 진화하고 발전했습니다. 맨 위에 찐 우유가 나중에 추가되었으며 미국에서는 약간의 오해로 인해 우유 거품의 이 "모자" "수도사의 머리"라는 이름이 붙여졌습니다. 음료의 이름과 관련이 있습니다.

 

  제2차 세계 대전 이후 유럽 전역에서 커피가 다르게 양조되었지만 이탈리아에서는 진정한 에스프레소 머신이 1950년대에 와서야 널리 보급되었으며 "카푸치노"가 재정의되어 현재는 에스프레소와 거품 우유로 만들어집니다. 에스프레소 머신이 개선됨에 따라 커피의 양과 우유의 가열도 개선되었습니다. 카푸치노는 이탈리아 이외의 지역에서 퍼졌지만 2014년에도 유럽의 많은 지역에 여전히 존재하기 때문에 일반적으로 다크 커피와 휘핑 크림으로 만들어졌습니다.

 

  Kapuziner는 1920년까지 이탈리아에 속했던 트리에스테와 브라티슬라바, 부다페스트, 프라하 및 이전 제국의 다른 도시들에서도 오스트리아 커피 메뉴에 변함이 없었습니다.

 

  에스프레소 머신은 1901년 밀라노의 Luigi Bezzera가 첫 번째 특허를 출원한 후인 20세기 초에 소개되었습니다. 비록 1세대 머신이 오늘날 우리가 정의하는 방식으로 에스프레소를 만들지는 못했지만 말입니다.

 

  카페에서 만드는 커피는 20세기 초반에 변화했습니다. 이 최초의 기계는 각 고객에게 특별히 커피 에스프레소를 제공하는 것을 가능하게 했습니다. 컵의 크기는 여전히 같았고 콩의 양은 이전과 같이 거칠게 갈았습니다. 보일러의 너무 높은 온도는 커피를 데웠고, 이를 개선하려는 여러 시도는 1차 세계 대전 이후 몇 년 동안 이루어졌습니다.

 

  2차 세계 대전이 끝날 무렵 이탈리아는 "크레마의 시대"를 시작했습니다. 새로운 커피 머신이 더 높은 압력을 만들어 더 미세한 분쇄와 이제는 고전적인 크레마를 만들 수 있기 때문입니다.

 

  1950년대에 최초의 작은 컵이 등장했고 그 무렵에는 기계가 우유를 데울 수도 있어 현대적인 카푸치노가 탄생했습니다. 비엔나에서는 1950년대에 에스프레소 바가 도입되어 카푸치너와 새로 태어난 이탈리아 카푸치노가 서로 다른 두 가지 음료로 제공되었습니다.

 

  영국에서 에스프레소 커피는 처음에 카푸치노 형태로 인기를 얻었는데, 이는 영국의 우유와 함께 커피를 마시는 관습, 카페를 목적지로 보존하기 위해 더 긴 음료에 대한 열망, 음료의 이국적인 질감의 영향을 받았습니다.

 

  미국에서는 보스턴의 노스 엔드, 뉴욕의 리틀 이탈리아, 샌프란시스코의 노스 비치와 같은 이탈리안 아메리칸 지역에서 에스프레소와 함께 카푸치노가 퍼졌습니다. 뉴욕시의 Caffe Reggio는 카푸치노를 미국에 도입했다고 주장하는 반면, 샌프란시스코의 Caffe Trieste는 서부 해안에 카푸치노를 도입했다고 주장합니다. 이전에 샌프란시스코에 있는 Tosca Cafe는 "카푸치노"를 더 일찍 제공했지만 이것은 커피가 없고 대신 초콜릿, 찐 우유, 브랜디로 구성되어 있습니다.

 

구성 요소

  오늘날 카푸치노의 정의처럼 에스프레소 한 잔 외에 카푸치노를 만드는 데 가장 중요한 요소는 우유의 질감과 온도입니다. 바리스타가 카푸치노용 우유를 스티밍할 때 우유에 아주 작은 공기 방울을 도입하여 마이크로 거품이 생성되어 우유에 벨벳 같은 질감을 부여합니다. 전통적인 카푸치노는 하나의 에스프레소로 구성되며 바리스타가 뜨거운 거품 우유를 부으면 그 위에 2cm 두께의 우유 거품이 생깁니다. 에스프레소를 한 잔 더 추가하여 더블 카푸치노를 만들 수 있습니다. 거품의 정확한 비율을 얻으려면 우유를 스티밍하는 동안 세심한 주의가 필요합니다. 따라서 카푸치노는 제대로 만들기가 가장 어려운 에스프레소 기반 음료 중 하나입니다. 숙련된 바리스타는 예술적인 모양을 얻을 수 있습니다.

 

인기도

  카푸치노는 전통적으로 유럽, 호주, 남미 및 일부 북미 지역에서 널리 인정받은 맛이었습니다. 1990년대 중반까지 카푸치노는 고급 커피 하우스가 생겨나면서 북미 지역에 더 많이 보급되었습니다. 이탈리아와 유럽 대륙 전역에서 카푸치노는 전통적으로 아침에 일반적으로 일부 종류의 페이스트리와 함께 아침 식사의 일부로 소비됩니다. 이탈리아 사람들은 일반적으로 아침 식사 외에 식사와 함께 카푸치노를 마시지 않지만 점심이나 저녁 식사 후에 에스프레소를 마시는 경우가 있습니다.

 

  이탈리아에서 카푸치노는 오전 11시까지만 마십니다. 카푸치노는 우유를 기본으로 하고 밤에 마시기에는 너무 무겁기 때문입니다. 대신 에스프레소는 우유가 부족하면 소화에 도움이 된다는 믿음 때문에 보통 식사 후에 주문합니다. 북미에서 카푸치노는 1990년대 후반과 2000년대 초반, 특히 태평양 북서부 도시에서 미국 커피 산업의 붐과 동시에 인기를 얻었습니다.

 

  카푸치노는 전통적으로 150-180ml 컵에 제공됩니다. 21세기가 시작될 때까지 수정된 "단기" 버전이 최대 600ml까지 패스트푸드 체인점에서 제공되고 있었습니다.

 

 

끝으로

  카푸치노를 즐겨드시는 분 굉장히 많으시죠? 저도 카페 알바를 하면서 카푸치노를 만들던 순간이 아직 기억이 납니다. 라떼와는 달리 공기주입을 더 많이 해야하고, 거의 거품 수준의 우유에 에스프레소를 넣어 만들었죠. 그리고 마지막은 계피 가루나 초코 파우더로 마무리 했던 기억이 있습니다. 다음에 기회가 된다면 만드는 과정에 대해 포스팅해보려고 합니다.