커피음료의 종류 1편 (feat. 콜드 브루)

서문

  커피 음료는 뜨거운 물을 끓이고 때로는 차가운 물에 원두를 갈아서 만듭니다. 양조는 드립, 필터, 프렌치 프레스, 카페티에 또는 여과기로 천천히 수행하거나 에스프레소 머신으로 압력을 가하여 매우 빠르게 수행합니다. 에스프레소 머신에 압력을 가하면 커피를 에스프레소라고 하고 천천히 추출한 커피를 일반적으로 브루잉 커피라고 합니다. 모든 커피 음료는 커피 또는 에스프레소를 기본으로 하지만 일부 음료에는 우유 또는 크림이 추가되고 일부는 스팀 우유 또는 비유제품 우유로 만들어지거나 물(예: 아메리카노)이 추가됩니다. 우유를 첨가하면 커피의 풍미는 시럽이나 감미료, 알코올 리큐어, 심지어 커피와 에스프레소 또는 차의 조합에 따라 달라질 수 있습니다. 기본 커피 또는 에스프레소 베이스에는 다양한 변형이 있습니다.

 

  가찌아 머신의 발명으로 에스프레소, 카푸치노, 라떼와 같은 우유를 넣은 에스프레소는 1950년대 이탈리아에서 영국으로 인기를 얻었습니다. 그 후 미국에 들어왔고 1980년대 이탈리아 커피 문화의 인기가 높아짐에 따라 다방과 다방 체인을 통해 전 세계적으로 퍼지기 시작했습니다.

 

  커피 콩의 카페인 함량은 일반, 에스프레소 또는 인스턴트 커피로 제공될 수 있는 디카페인 커피를 생산하기 위해 여러 디카페인 프로세스 중 하나를 통해 감소될 수 있습니다.

 

주입(Infused) 방식

드립, 필터링

  드립 브루잉(Drip-brewed) 또는 여과 커피는 필터에 포함된 볶은 분쇄 커피 콩 위에 뜨거운 물을 천천히 통과시켜 양조합니다. 물은 분쇄된 커피를 통해 스며들어 필터를 통과할 때 오일, 풍미 및 에센스를 흡수합니다. 사용한 커피 찌꺼기는 물병이나 냄비와 같은 수집 용기로 액체가 천천히 떨어지는 동안 필터에 남아 있습니다.

 

  종이 커피 필터는 1908년 Melitta Bentz에 의해 독일에서 발명되었습니다. 폐기물을 줄이기 위해 일부 커피를 마시는 사람들은 몇 년 동안 재사용할 수 있는 가는 철망 필터를 사용합니다. 라틴 아메리카와 아프리카의 많은 국가에서는 전통적으로 면이나 다른 천으로 만든 재사용 가능한 작은 가방을 사용하여 드립 커피를 준비합니다.

 

프렌치 프레스, 카페티에

  프레스 포트, 커피 프레스, 커피 플런저, 카페티에(영국) 또는 카페티에르 피스톤이라고도 하는 프렌치 프레스는 1929년 이탈리아 디자이너 Attilio Calimani가 특허를 받은 커피 추출 장치입니다. 드립 브루 커피 필터를 사용하면 더 미세한 찌꺼기가 프레스 필터를 통해 커피 속으로 스며들게 됩니다.

 

  프렌치 프레스의 커피는 갈은 커피를 빈 비커에 넣고 뜨거운 물(섭씨 93~96도)을 물 450ml에 커피 28g의 비율로 첨가하여 양조합니다. 약 4분 후 플런저를 눌러 찌꺼기를 분리하고 비커 바닥에 고정한 다음 커피를 따릅니다. 커피 프레스 사용자는 플런저를 누르기 전에 기다리는 시간에 대해 서로 다른 선호도를 가지고 있으며 일부 애호가는 4분 이상 기다리는 것을 선호합니다.

© rinckad, 출처 Unsplash

콜드 브루

  냉수 추출 또는 냉압착이라고도 하는 콜드 브루잉은 커피 찌꺼기를 시원한 온도의 물에 장기간 담그는 과정입니다. 굵은 콩을 물에 12~24시간 정도 불려줍니다. 물은 일반적으로 상온으로 유지되지만 차가운 물도 사용할 수 있습니다. 찌꺼기를 담근 후 종이 커피 필터, 미세한 금속 체, 프렌치 프레스 또는 펠트를 사용하여 물에서 걸러냅니다. 그 결과 물이나 우유로 희석된 커피 농축액이 만들어지며 때로는 뜨겁게 제공되지만 종종 차갑게, 얼음 위에 제공되거나 얼음 및 초콜릿과 같은 기타 재료와 혼합하여 제공됩니다.

 

  콜드 브루 커피는 일본에서 유래했으며 수세기 동안 전통적인 커피 양조 방식이었습니다. 슬로우 드립 콜드 브루는 교토 스타일 또는 동아시아의 더치 커피(네덜란드인이 아시아에 가져온 커피 에센스의 이름을 따서)라고도 하며 실온에서 커피 찌꺼기에 물을 떨어뜨리는 과정을 말합니다. 많은 시간 동안. 콜드 브루에는 질소를 주입하여 니트로 콜드 브루 커피를 만들 수 있습니다.

 

  콜드 브루 커피의 분쇄 커피 원두는 가열된 물과 절대 접촉하지 않기 때문에 원두에서 향미를 추출하는 과정은 기존의 양조 방법과 다른 화학적 프로파일을 생성합니다. 커피 콩에는 카페인, 오일 및 지방산과 같이 고온에서 더 잘 용해되는 많은 부분이 포함되어 있습니다. 그러나 낮은 온도에서 24시간 동안 양조하면 98 °C에서 6분에 비해 동일한 양으로 양조할 때 카페인 함량이 더 높아집니다. 콜드 브루 커피와 핫 브루 커피의 pH는 비슷하지만 콜드 브루 커피는 적정 산 농도가 더 낮습니다. pH와 적정 산도 모두 맛에 영향을 미칩니다.

 

플래시 브루 플래시

  브루잉은 또 다른 일본식 콜드 커피 브루잉입니다. 필터에 담긴 원두커피에 뜨거운 물을 붓는 방식으로 드립커피와 비슷하다. 이 방법은 더 적은 양의 뜨거운 물을 사용하고 커피를 얼음 위에 직접 떨어뜨려 즉시 커피를 식힙니다. 또 다른 콜드 커피 방식인 콜드 브루(cold brewing)와 달리 플래시 브루(flash brewed) 커피는 핫 드립 커피의 특징인 풍미와 산도를 유지합니다. 이 때문에 플래시 브루 커피는 독특하고 복잡한 풍미를 위해 선택된 가벼운 로스팅 커피에 적합합니다. 많은 커피 숍과 커피 체인에서 아이스 커피는 뜨거운 커피를 마시고 시간이 지남에 따라 커피를 내리는 얼음을 추가하여 만듭니다. Flash Brewing은 이 문제를 해결합니다.

 

마치며

  이번 포스팅에서는 커피의 종류에 대해 알아봤습니다. 커피음료가 나오는 과정에 따라 여러 종류로 나뉘어집니다. 다음 글에서는 우리가 카페에서 흔히 즐기는 우유가 들어간 커피도 다룰 예정입니다. 감사합니다.