커피 위의 거품 크레마.Crema

  이번 포스팅에서는 크레마에 대해 알아보려 합니다. 다들 카페에서 아메리카노 주문해보셨겠지만, 크레마는 음료 표면 위에 생기는 일종의 크림입니다. 이 크림에 대해 설명하고자합니다.

 

  Caffè crema(이탈리아어: "크림 커피")는 두 가지 다른 커피 음료를 나타냅니다.

 

  에스프레소의 옛 이름(1940년대와 1950년대). 롱 에스프레소 음료는 주로 독일, 스위스, 오스트리아 및 이탈리아 북부(1980년대 이후), 이탈리아/스위스 및 이탈리아/오스트리아 국경을 따라 제공됩니다. 독일에서는 일반적으로 "Café Crème" 또는 그냥 "Kaffee"로 알려져 있으며 필터 기계가 없는 한 일반적으로 제공되는 기본 유형의 블랙 커피입니다. 다채로운 용어로 일반적으로 "에스프레소"를 의미하지만 기술 논의에서 긴 음료를 언급하는 동안 더 좁게는 스위스 카페 크레마라고 부를 수 있습니다. 또한 이탈리안 아이스 크레마 카페도 있습니다.

 

  변형 용어로는 "crema caffè"와 hyperforeignism "café crema"가 있습니다. "café"는 프랑스어이고 "caffè"와 "crema"는 이탈리아어이므로 "café crema"는 프랑스어와 이탈리아어를 혼합합니다.

 

에스프레소의 동의어

  "Caffè crema"와 영어 calque "크림 커피"는 압력을 가한 뜨거운 물에 의해 생성되는 현대 에스프레소의 원래 용어로, 에스프레소의 밝은 갈색 거품을 설명하기 위해 Gaggia에 의해 1948년에 만들어졌습니다. 이 용어는 "에스프레소"에 찬성하여 사용되지 않았습니다.

 

  "에스프레소"의 다채로운 동의어인 이 용어와 변형은 "Jacobs Caffè Crema" 및 "Kenco Café Crema"에서와 같이 커피 브랜드에서 가끔 사용됩니다.

 

  이탈리아에서는 카페 크레마가 때때로 크레마가 풍부한 에스프레소에 사용됩니다.

© yuliamatvienko, 출처 Unsplash

스위스 음료

  "caffe crema"라는 용어는 1980년대부터 스위스와 이탈리아 북부에서 인기를 끌기 시작한 긴 에스프레소 음료를 의미하기도 합니다. 일반적으로 벨기에의 표준 "카페 전통"으로 제공됩니다. 에스프레소를 추출할 때 180-240 밀리리터의 물을 사용하여 주로 더 굵은 갈기를 사용하여 생성됩니다. 카페 아메리카노 또는 롱 블랙과 비슷하지만, 후자는 희석된 에스프레소이며 일반 에스프레소 샷을 만들어 뜨거운 물과 결합하는 것으로 구성되어 있습니다. 대조적으로, 카페 크레마는 추출하는 방식이 다르므로 향미 프로파일도 다릅니다.

 

  희석되기보다는 양조된 긴 에스프레소인 카페 크레마는 리스트레토 – 노말 – 룽고 – 카페 크레마 범위의 롱 엔드이며 룽고보다 훨씬 더 길고 일반적으로 두 배 더 깁니다. 리스트레토, 노말, 룽고, 카페 크레마의 대략적인 양조 비율은 1:2:3:6입니다. – 도피오 리스트레토는 약 30ml, 노멀 60ml, 룽고 90ml, 카페 크레마 180ml입니다. 그러나 카페 크레마의 양은 양조 방법과 맛에 따라 더블 샷의 경우 120ml-240ml로 크게 다를 수 있으며 영어권 세계에서 널리 동의된 표준 측정값이 없습니다. 용해물 농도 측면에서 카페 크레마는 룽고와 드립 또는 프레스와 같은 압력을 가하지 않은 커피의 중간 정도입니다.

 

  카페 크레마의 동기는 양조 커피와 마찬가지로 전통적인 큰 컵의 커피를 생산한다는 것입니다. 작은 크기의 에스프레소는 수동 압력이 필요한 1948년 최초의 Gaggia 레버 에스프레소 머신에 기인하므로 단일 에스프레소는 30 밀리리터는 실제로 추출할 수 있는 최대값이었습니다. 1961년 Faema에서 펌프 구동식 에스프레소가 개발되면서 이러한 제한이 제거되었지만, 그때까지 짧은 에스프레소에 대한 맛이 개발되었으며, 이들은 1980년대에야 등장한 긴 카페 크레마인 새로운 기계에서 계속 생산되었습니다.

 

  카페 크레마는 영어권에서 흔히 볼 수 있는 음료가 아니며 표준 에스프레소와 비교하여 분쇄도를 크게 변경해야 하기 때문에 카페에서 거의 구할 수 없습니다. 카페는 대신 아메리카노 또는 롱 블랙을 제공합니다. 카페 크레마는 1980년대 호주에서 잠시 사용되었지만 롱 블랙으로 대체되었습니다.

 

양조 방법

  카페 크레마는 영어권 세계에서 매우 드물고 가정 양조 이외의 곳에서는 널리 사용되지 않기 때문에 양조 방법에 대한 영어 자료가 거의 없으며 이것으로 정확하게 이해되는 일관성도 없습니다. 일반적으로 수행되는 작업은 분쇄도를 거칠게 하는 것이지만, 그렇지 않으면 에스프레소와 거의 같은 방식으로 추출하고, 블론드가 되면 샷을 멈춥니다. 에스프레소의 경우 일반적입니다. 더 굵은 분쇄는 더 큰 부피를 가져오지만 추출은 거의 같은 시간이 걸립니다. . 일부 변형에는 덜 탬핑하거나 약간 더 오래 추출하는 것이 포함되며, 더 거친 분쇄는 일반적으로 주어진 필터 바스켓에 맞는 더 적은 가루의 덩어리를 가져오므로 일부는 충분한 커피를 허용하기 위해 트리플 샷 바스켓을 사용하는 것을 선호합니다.

 

  에스프레소 머신에서 거의 정확한 기존 필터 분쇄기를 사용하고 그렇지 않으면 정상적으로 양조함으로써 상업 환경에서 카페 크레마를 만들 수 있지만 이것은 매우 이례적인 요청이 될 것입니다.

 

크레마 카페

  이탈리아의 여름에는 전통적인 카페에서 일반적으로 crema caffè, crema fredda di caffè 등의 아이스 크림 같은 에스프레소를 제공합니다. 이를 위해서는 얼음 비늘 없이 지속적으로 크림 상태를 유지하는 특수 회전 장치가 필요합니다. 그것은 스트레이트로 제공되거나 판나(우유 크림)와 함께 제공될 수 있습니다.

 

마치며

  음료에 크레마가 없으면 맛이 없는 음료라고 오해하시는 분들이 있는데, 그것은 사실이 아닙니다. 아메리카노 위의 크레마는 음료의 질을 결정하지 않습니다. 제조 방식에 따라 크레마가 조금 덜 생길 수 있을 뿐이지 이것이 그 맛을 결정하는 건 아닙니다. 시각적으로는 신선해보이고 맛있어 보이는 게 사실이지만, 많을수록 오히려 쓴맛이 강해집니다. 그리고 요즘 트렌드상 커피업계에서도 크레마로 커피를 판단 기준으로 삼지 않습니다. 참고하셨스면 합니다.