커피콩의 역사와 어원

  커피 콩은 Coffea 식물의 씨앗이며 커피의 근원입니다. 종종 체리라고 불리는 빨간색 또는 보라색 과일 내부의 핍입니다. 일반 체리와 마찬가지로 커피 열매도 이른바 돌과일입니다. 원두는 엄밀히 말하면 원두가 아니지만 실제 원두와 비슷하기 때문에 원두라고 합니다. 과일; 체리 또는 딸기, 가장 일반적으로 평평한면이 함께 두 개의 돌을 포함합니다. 작은 비율의 체리에는 보통 두 개 대신에 하나의 씨앗이 들어 있습니다. 이것을 "피베리"라고 합니다. 피베리는 시간의 10%에서 15% 사이에서만 발생하며 일반 커피 원두보다 풍미가 더 많다는 것은 상당히 일반적인(아직 과학적으로 입증되지 않은) 믿음입니다. 브라질너트(씨앗)나 백미처럼 커피콩은 대부분 배젖으로 이루어져 있습니다.

 

  경제적으로 가장 중요한 두 가지 커피 품종은 아라비카와 로부스타입니다. 전 세계적으로 생산되는 커피의 60%는 아라비카이고 40%는 로부스타입니다. 아라비카 원두는 0.8~1.4% 카페인, 로부스타 원두는 1.7~4.0% 카페인으로 구성되어 있습니다. 커피는 세계에서 가장 널리 소비되는 음료 중 하나이기 때문에 커피콩은 주요 환금작물이자 주요 수출품으로 일부 개발도상국의 외환 수입의 50% 이상을 차지합니다. 2017년에는 총 커피 생산량의 70%가 수출되어 199억 달러에 달했습니다.

 

역사

중요한 날짜

1. 전설에 따르면, 커피 식물은 서기 850년경 Kaldi라는 염소 목동이 에티오피아에서 발견했는데, 그는 커피 콩을 먹은 후

2. 염소의 신체 활동이 증가하는 것을 관찰했습니다.

3. 최초의 커피 공장은 예멘의 산에서 발견되었습니다. 그리고 1500년경에는 예멘의 모카항을 통해 전 세계로 수출되었습니다.

4. 인도 최초의 경작(Chikmagalur) – 1600

5. 유럽 최초의 경작(동아프리카/아라비아 이외의 지역에서도 최초 경작) – 1616

6. 자바 최초 재배 – 1699년

7. 카리브해에서의 첫 재배(쿠바, 히스파니올라, 자메이카, 푸에르토리코) – 1715-1730

8. 남미 최초의 경작 – 1730년

9. 네덜란드 동인도에서 첫 번째 재배 – 1720년

10. 식물은 1723년경 아메리카 대륙에 처음 도입되었습니다.

11. 볶은 콩이 소매 시장에서 처음 판매됨(피츠버그) – 1865 1950년대에 개발된 중요한 분무 건조 기술은 동결 건조와 함께 인스턴트 커피를 만드는 방법입니다.

 

배포

  브라질은 세계 총 커피 수출량의 약 45%를 생산하며 대부분이 브라질에서 생산됩니다. 미국은 다른 어떤 나라보다 더 많은 커피를 수입합니다. 2015년 기준으로 미국인은 하루에 약 4억 잔의 커피를 소비하여 미국이 세계 최고의 커피 소비국이 되었습니다.

 

  커피 식물은 남회귀선과 염소자리 사이의 정의된 지역 내에서 자랍니다.

 

어원

  옥스포드 영어 사전에 따르면 유럽 언어는 일반적으로 약 1600년경 터키의 카베(kahveh)에서 이름을 얻었으며 아마도 이탈리아어 카페를 통해 얻은 것 같습니다. 아랍어 qahhwah는 터키어로 발음되는 kahveh, 주입 또는 음료의 이름입니다. 아랍 사전 편집자들은 원래 "포도주" 또는 어떤 종류의 포도주를 의미했으며 "식욕이 없다"라는 동사 어근 qahiya의 파생어라고 말했습니다. 또 다른 일반적인 이론은 그 이름이 에티오피아의 카파 지방에서 유래했다는 것입니다.

커피 열매. 출처: 위키피디아

커피 식물

  커피 나무의 높이는 평균 5-10m입니다. 나무가 오래되면 열매가 덜 맺히고 병해충에 대한 저항력이 서서히 사라집니다.

 

  커피 식물은 종종 농부가 선택한 원하는 밀도에 따라 몇 피트 간격으로 줄지어 재배됩니다. 일부 농부들은 그늘 나무와 같은 다른 나무를 심거나 주변에 오렌지 나무와 같은 다른 현금작물 나무를 심거나 커피를 언덕 옆에 심습니다. 왜냐하면 그들이 번성하기 위해서는 특정한 조건이 필요하기 때문입니다. 이상적으로 아라비카 원두는 15~24°C, 로부스타는 24~30°C에서 재배되며 연간 강우량은 150~300cm입니다. 열매가 발달하는 계절 초에는 폭우가 필요하고, 열매가 익어가는 계절에는 덜 필요합니다.

 

  소비를 위해 재배되는 덜 알려진 두 종은 Coffea liberica와 Coffea racemosa입니다.

 

가공

  과일이 익으면 익은 과일만 떼내는 '선택 따기'와 가지에서 한 번에 모든 과일을 떼내는 '띠 따기'를 사용하여 거의 항상 손으로 따는 것입니다. 체리가 가장 잘 익었을 때 수확되기 때문에 선별적 따기는 종종 고품질의 커피를 생산하는 데 사용됩니다. 스트립 따기는 무분별하고 덜 익고 익은 과일을 수확합니다. 채집 후 품질을 높이려면 수확물을 분류해야 합니다.

 

  아시아 야자 사향 고양이는 커피 열매를 먹고 콩을 배설합니다. 사향 고양이는 가장 잘 익은 체리의 맛을 선호하기 때문에 체리를 선택적으로 수확합니다. 그런 다음 소화 시스템은 씨앗을 둘러싼 점액질과 과육을 분해하여 콩을 처리합니다. 종자가 사향 고양이에 의해 배설되면 수확, 가공 및 틈새 제품으로 판매될 수 있습니다. 최종적으로 가공된 이 콩은 코피 루왁이라고 불리며 종종 희귀하고 값비싼 커피로 판매됩니다.

 

  두 가지 방법이 주로 커피 열매를 처리하는 데 사용됩니다. 첫 번째 "습식" 또는 "세척" 공정은 역사적으로 일반적으로 중앙 아메리카와 아프리카 지역에서 수행되었습니다. 체리의 과육을 씨에서 분리한 다음 씨를 발효하여 물에 약 2일 동안 담가둡니다. 이것은 점액질을 부드럽게 하는데, 이는 여전히 종자에 붙어 있는 끈적끈적한 과육 잔류물입니다. 그런 다음이 점액을 물로 씻어냅니다.

 

  더 저렴하고 간단한 "건식 가공" 방법은 역사적으로 브라질과 아프리카 대부분에서 품질이 낮은 원두에 사용되었지만 이제는 잘 수행되면 프리미엄이 붙습니다. 열매에서 나뭇가지와 기타 이물질을 분리한 다음 열매를 태양 아래 콘크리트, 벽돌 또는 높은 침대 위에 2-3주 동안 펴고 균일하게 건조되도록 규칙적으로 뒤집어 줍니다.