커피의 생물학, 생태적 영향, 그리고 지속 가능한 생산

들어가며

  이번에도 조금 따분한 주제일 수도 있습니다. 커피의 생물학과 관련된 설명, 생태학적 영향 그리고 지속가능한 생산에 대해서 글을 쓰려 합니다. 지속 가능한 생산 같은 경우에는 저번 글에서 언급한 공정 무역에 대한 내용도 간략히 포함하고 있습니다. 거두절미하고 바로 시작하시죠

 

생물학

  Coffea 속의 여러 종의 관목은 커피가 추출되는 열매를 생산합니다. 상업적으로 재배되는 두 가지 주요 종은 Coffea canephora(주로 'robusta'로 알려진 형태)와 C. arabica입니다. 가장 높이 평가되는 종인 C. arabica는 에티오피아 남서부 고지대와 수단 남동부의 보마 고원, 케냐 북부의 마르사빗 산이 원산지입니다. C. canephora는 기니에서 우간다, 수단 남부에 이르는 아프리카 서부 및 중부에서 서식합니다. 덜 인기 있는 종은 C. liberica, C. stenophylla, C. mauritiana 및 C. racemosa입니다.

 

  모든 식물은 Rubiaceae 대과로 분류됩니다. 그들은 가지치기를 하지 않을 때 5m(15피트)까지 자랄 수 있는 상록 관목 또는 나무입니다. 잎은 짙은 녹색이고 광택이 있으며 일반적으로 길이 10-15cm(4-6인치), 너비 6cm(2.4인치)이며 단순하고 전체가 반대입니다. 마주나기하는 잎자루는 기부에서 융합하여 루비과의 특징인 잎자루 사이의 턱잎을 형성한다. 꽃은 겨드랑이에 달리고 향기로운 흰색 꽃송이가 동시에 핀다. Gynoecium은 Rubiaceae의 특징이기도 한 열등한 난소로 구성됩니다. 꽃 뒤에는 약 1.5cm(0.6인치)의 타원형 열매가 있습니다. 미숙하면 녹색이고 노란색으로 익었다가 진홍색을 띠다가 건조되면 검은색으로 변합니다. 각 베리에는 일반적으로 두 개의 씨앗이 포함되어 있지만 열매의 5-10%에는 하나만 있습니다. 이것을 피베리라고 합니다. 아라비카 열매는 6~8개월이면 익는 반면 로부스타는 9~11개월이 걸립니다.

© rachedda, 출처 Unsplash

  Coffea arabica는 주로 자가 수분을 하며 그 결과 묘목은 일반적으로 균일하고 부모와 거의 차이가 없습니다. 대조적으로, Coffea canephora 및 C. liberica는 자가 호환되지 않으며 이종교배가 필요합니다. 이것은 유용한 형태와 잡종이 영양적으로 번식해야 함을 의미합니다. 절단, 접목 및 출아는 식물 번식의 일반적인 방법입니다. 반면에 잠재적인 새로운 균주를 찾기 위한 실험의 여지가 많습니다.

 

  2016년, 오리건 주립 대학의 곤충학자인 George Poinar, Jr.는 호박에서 발견되는 4,500만 년 된 커피의 친척인 새로운 식물 종의 발견을 발표했습니다. 호박(전자)을 뜻하는 그리스어에서 따온 Strychnos electri라는 이름의 꽃은 최초의 아스테리드 화석을 나타냅니다. 이 꽃은 훗날 Coffee뿐만 아니라 해바라기, 고추, 감자, 민트 등의 꽃이 만발한 식물 군집입니다.

 

생태적 영향

  원래 커피 농사는 많은 동물과 곤충의 서식지를 제공하는 나무 그늘에서 이루어졌습니다. 이를 위해 남은 삼림 나무가 사용되었지만 많은 수종도 심어졌습니다. 여기에는 Acacia, Albizia, Cassia, Erythrina, Gliricidia, Inga, Leucaena 속의 콩과식물이 포함되며, Casuarina 속의 질소고정 비콩과식물 쉬오크와 부드러운 참나무 Grevillea robusta가 있습니다.

 

  이 방법은 일반적으로 전통적인 음영 처리 또는 "음영 재배"라고 합니다. 1970년대부터 많은 농부들이 생산 방식을 태양 재배로 전환했습니다. 이 재배 방식에서는 숲 캐노피가 거의 또는 전혀 없는 완전한 태양 아래 줄지어 재배합니다. 이로 인해 열매가 더 빨리 익고 덤불이 더 많은 수확량을 생산하지만 나무를 제거하고 비료와 살충제의 사용을 늘려야 하므로 환경을 손상시키고 건강 문제를 일으킵니다.

 

  비료를 사용하여 재배한 그늘지지 않은 식물이 가장 많은 Coffee를 생산하지만, 일반적으로 비료를 사용하지 않은 그늘진 작물은 비료를 주지 않은 그늘진 작물보다 더 많은 양을 생산합니다. 비료에 대한 반응은 햇볕이 잘 드는 곳에서 훨씬 더 큽니다. 전통적인 생산으로 인해 열매가 더 천천히 익고 수확량이 감소하지만 품질은 더 우수하다고 합니다. 또한 전통적인 음영 처리 방식은 많은 야생 동물에게 생활 공간을 제공합니다. 그늘 경작의 지지자들은 삼림 벌채, 살충제 오염, 서식지 파괴, 토양 및 수질 악화와 같은 환경 문제가 태양 경작에 사용되는 관행의 부작용이라고 말합니다.

 

  미국 조류 관찰 협회(American Birding Association), 스미스소니언 철새 센터(Smithsonian Migratory Bird Center), 식목일 재단(National Arbor Day Foundation), 열대우림 동맹(Rainforest Alliance)은 지속 가능하게 수확할 ​​수 있는 '그늘 재배' 및 유기농 캠페인을 주도했습니다. 그늘진 재배 시스템은 완전한 태양 시스템보다 더 큰 생물다양성을 보여주며, 연속 숲에서 더 멀리 떨어진 곳은 일부 조류 종의 서식지 가치 측면에서 방해받지 않은 토착림에 비해 다소 열악합니다.

 

  Coffee 생산에는 많은 양의 물이 사용됩니다. 평균적으로 한 잔을 생산하는 데 필요한 콩을 재배하는 데 약 140리터의 물이 필요하며, 아프리카, 남미 또는 아시아에서 로스팅된 Coffee 1kg을 생산하려면 26,400리터의 물이 필요합니다. 에티오피아와 같이 물이 부족한 국가에서 종종 재배됩니다.

 

  사용한 찌꺼기는 퇴비로 사용하거나 뿌리 덮개로 사용할 수 있습니다. 그들은 벌레와 블루베리와 같은 산성을 좋아하는 식물에 의해 특히 높이 평가됩니다. 일부 상업용 카페에서는 Starbucks의 "Grounds for your Garden" 프로젝트 및 "Ground to Ground"와 같은 커뮤니티 후원 이니셔티브를 포함하여 이러한 부지를 더 잘 활용하기 위한 계획을 실행합니다.

 

  기후 변화는 아라비카 재배에 적합한 농경지의 절반 이상을 잃을 수 있는 니카라과와 에티오피아와 같이 21세기 동안 확량에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.

 

  2016년 기준으로 전 세계 생산량의 최소 34%가 공정무역, UTZ, 4C(커피 공동체를 위한 공통 코드)와 같은 자발적인 지속 가능성 표준을 준수했습니다.

 

지속 가능한 생산

  지속 가능한 Coffee는 지속 가능성을 위해 재배되고 판매되는 것입니다. 여기에는 유기농, 공정 무역 및 Rainforest Alliance로 인증된 것이 포함됩니다. 커피에는 다양한 사회, 환경 및 경제 표준 조합에서 재배자(또는 공급망)의 참여를 결정하는 데 사용되는 여러 분류가 있습니다. 이러한 범주에 적합하고 공인된 제3자에 의해 독립적으로 인증되거나 검증된 Coffee를 통칭하여 "지속 가능한 커피"라고 합니다. 이 용어는 사전에 등록되었으며 이 부문은 수요와 인식이 확대됨에 따라 다른 상품에 잠재적으로 중요한 의미를 지닌 수십억 달러 규모의 자체 산업으로 빠르게 성장했습니다.

 

마치며

  이상으로 생물, 생태학적인 부분과 지속 가능한 생산에 대해 알아봤습니다. 이번에도 고리타분한 내용이었지만, 많은 도움이 됐으면 하는 바램이 있습니다. 다음 포스팅에서는 본격적으로 커피의 생산에 대해 알아볼 예정입니다.