카페테리아에 대해 알아보자.ARABOZA

서론

  블로그를 개설함에 따라 첫 글을 게시하려고 합니다. 블로그 명이 테리's 카페테리아인 만큼 그 정의부터 다 잡고 가려고 합니다. 사실 이렇게 블로그명을 지은 이유는 2주 뒤부터 카페에서 알바를 하기 때문입니다. 그렇기에 블로그 주제도 카페와 커피를 중심으로 이어가려고 하구요. 근데 문제는 이 단어가 실질적으로 카페와는 거리가 멀다는 것입니다. 단순히 카페가 떠오르지만, 정작 그 의미는 달랐습니다. 쉽게 얘기해, 구내 식당에 좀 더 가깝다고 하더군요. 덕분에 이번 기회에 Cafeteria에 대해 조사하였고, 아래는 그 기록을 장황하게 설명한 것입니다.

 

 

 

카페테리아란?

  미국 밖에서 매점이라고도 불리는 카페테리아는 식당이나 큰 사무실 건물이나 학교와 같은 기관 내에 대기하는 직원 테이블 서비스가 거의 없거나 아예 없는 음식 서비스 장소입니다. 학교 식당 위치는 식당 또는 점심 룸이라고도 합니다(미국식 영어로는). Cafeteria는 커피숍(일반적인 카페)과 다릅니다. 커피숍과 다르지만 영어 용어는 라틴 아메리카 스페인어에서 유래했으며 여전히 "커피 하우스"라는 의미를 가지고 있습니다.

 

  테이블 서비스 대신 줄을 서거나 임의로 걸어갈 수 있는 음식 판매대/매점 또는 부스가 있습니다. 고객은 길을 가면서 먹고 싶은 음식을 쟁반에 올려놓습니다. 또한 고객이 음식을 주문하는 스테이션이 종종 있는데, 특히 햄버거나 타코와 같이 뜨겁게 제공되어야 하고 대기 없이 바로 준비할 수 있는 품목을 주문하는 경우가 많습니다. 또는, 고객에게는 번호가 부여되고 항목이 테이블로 전달됩니다. 탄산음료, 물 등 일부 식품 및 음료는 고객이 빈 용기를 수거해 체크아웃 시 결제하고 체크아웃 후 용기를 채운다. 이 제도에서는 2인분의 무료가 종종 허용된다. 법적 목적(및 고객의 소비 패턴)에서 이 시스템은 미국에서 알코올음료에 사용되는 경우는 거의 없습니다.

 

  고객은 입장료(뷔페에서와 같이)에 대해 고정 요금이 부과되거나 각 항목에 대해 체크아웃 시 지불합니다. 일부 셀프 Cafeteria는 손님 접시의 무게에 따라 요금을 부과합니다. 대학에서 일부 학생들은 한 학기 동안 한 번의 큰 금액을 지불하여 하루 세 끼 식사를 지불합니다.

 

  직원이 거의 필요하지 않기 때문에 종종 더 큰 기관에서 찾아볼 수 있으며 해당 기관의 고객을 대상으로 합니다. 예를 들어, 학교, 대학 및 기숙사, 백화점, 병원, 박물관, 예배당, 놀이 공원, 군사 기지, 감옥, 공장 및 사무실 건물에는 종종 식당이 있습니다. 자체적으로 식당을 운영하는 기관도 있지만 급식시설을 운영하기 위해 식당을 외식업체에 위탁하거나 독립사업자에게 공간을 임대하는 경우가 많다. 기관에 서비스를 제공하는 3대 식품 서비스 관리 회사는 Aramark, Compass Group 및 Sodexo입니다. 한때 고급 Cafeteria 스타일의 레스토랑이 미국 남부와 중서부의 문화를 지배했습니다. 수많은 유명 체인점이 있었습니다. 현재 두 개의 중서부 체인인 Sloppy Jo's Lunchroom과 Manny's가 여전히 존재하며 둘 다 일리노이에 있습니다. 또한 일반적으로 단일 도시와 그 주변에 위치한 여러 개의 작은 체인이 있었습니다. K&W를 제외한 이들 기관은 1960년대 패스트푸드의 부상으로 쇠퇴하기 시작했고 1980년대에 "캐주얼 다이닝"의 부상으로 대부분 마감되었습니다. 몇몇 체인점, 특히 Luby's와 Piccadilly Cafeterias(1998년 Morrison의 체인점을 인수함)는 오래된 체인점의 쇠퇴로 인해 남은 공백을 계속 메우고 있습니다. 인디애나폴리스에 중심을 둔 MCL 카테와 같은 소규모 중서부 체인 중 일부는 여전히 영업을 하고 있습니다.

 

A Google cafeteria in Kirkland, Washington. Cafeteria workers at San Francisco-area Google campuses are unionizing.   Stephen Brashear/Getty Images

 

역사

  아마도 미국 최초의 셀프 서비스 레스토랑은 1885년 9월 4일에 문을 연 뉴욕 시의 Exchange 뷔페였으며 독점적으로 남성 고객을 대상으로 했습니다. 음식은 카운터에서 구입했고 손님들은 서서 먹었다. 이것은 아래에 설명된 카페테리아와 자동 판매기라는 두 가지 형식의 전신을 나타냅니다.

 

  1893년 시카고에서 열린 세계 컬럼비아 박람회에서 기업가인 John Kruger는 스웨덴을 여행하면서 본 smörgåsbords의 미국 버전을 만들었습니다. 단순함과 가벼운 식사를 강조하면서 그는 그것을 스페인어로 '커피숍'을 뜻하는 '카페테리아'라고 불렀습니다. 박람회는 6개월 동안 2,700만 명이 넘는 방문객(당시 미국 인구의 절반)을 유치했으며 미국이 처음으로 이 용어를 듣고 셀프 서비스 식사 형식을 경험한 것은 크루거의 운영 덕분이었습니다.

 

  플로리다주 포트 샬럿에 있는 병원 식당 트레이 라인 서버 한편, 중간 규모의 미국에서 차일즈 레스토랑 체인은 1890년 뉴욕시의 약 10개 지점에서 1920년까지 미국과 캐나다 전역에 수백 곳으로 빠르게 성장했습니다. 차일즈는 트레이와 "트레이 라인"을 추가하는 혁신으로 명성을 얻었습니다. 1898년 브로드웨이 130번지에 도입된 셀프 서비스 형식으로 변경되었습니다. 그러나 차일드는 좌식 식사의 형식을 바꾸지 않았습니다. 이것은 곧 대부분의 차일드 레스토랑의 표준 디자인이 되었으며, 궁극적으로 많은 식당에서 지배적인 디자인이 되었습니다.

 

  'Cafeteria 열풍'은 1905년 5월 Helen Mosher가 L.A. 시내에 식당을 열면서 사람들이 긴 카운터에서 음식을 선택하고 쟁반을 테이블로 가져가면서 시작되었다고 추측됩니다. 캘리포니아는 형식의 오랜 역사를 가지고 있습니다. 특히 Boos Brothers Cafeterias와 Clifton's and Schaber's가 있습니다. 캘리포니아에서 가장 초기의 카테는 크루거 이후 최소 12년 후에 문을 열었고 차일즈는 이미 전국에 많은 지점을 가지고 있었습니다. 자동 판매점 체인인 Horn & Hardart는 1900년 이전에 중부 대서양 지역에서 잘 설립되었습니다.

 

  1960년과 1981년 사이에 그 인기는 패스트푸드 레스토랑과 패스트 캐주얼 레스토랑 형식으로 극복되었습니다.

 

  미국 이외의 지역에서는 1881년 페리법이 통과되면서 프랑스에서 발전을 볼 수 있습니다. 이 법은 모든 어린이가 공립학교 교육을 받을 수 있도록 규정했습니다. 이에 따라 정부는 학교에서 필요한 학생들에게 급식을 제공하도록 독려하여 카페테리아 또는 칸틴(프랑스어)이라는 개념을 갖게 되었습니다. Abramson에 따르면 카페테리아가 생기기 전에는 일부 학생들만이 집에서 만든 식사를 가져와 학교에서 제대로 먹일 수 있었습니다.

 

  프랑스에서 대중화됨에 따라 그 사용은 학교를 넘어 직장으로 퍼졌습니다. 따라서 근로자의 압력과 결국 새로운 노동법으로 인해 규모가 큰 기업은 최소한 근로자를 위해 정해진 식사 공간을 제공해야 했습니다. 이 관행에 대한 지원은 또한 제2차 세계 대전의 영향으로 국민 건강과 영양의 중요성이 크게 주목받았을 때 강화되었습니다.

 

 

 

결론

  카페테리아라는 공간은 실제로는 카페보다는 구내식당에 좀 더 가깝습니다. 다만 그 어원 자체만 놓고보자면 라틴 아메리카 스페인어에서 유래한 것인데, 그 뜻은 우리가 흔히 알고 있는 카페가 맞습니다. 그렇기에 본인은 장기적으로 커피와 카페에 대한 포스팅을 할 것을 예고합니다.