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이번에 알아볼 내용은 로스팅된 커피의 보관법 그리고 양조 과정입니다. 아래 방법을 이용하여 보관하게 되면 더 오래 풍미 있는 커피를 즐기실 수 있으니 참고해주셨으면 합니다. 그리고 양조 과정 또한 참 중요합니다. 로스팅 된 원두를 다양한 방법을 통해 우리가 흔히 먹는 음료의 형태로 만드는 것인데요. 우리가 카페에서 흔히 먹는 고압 추출 방식부터 집에서도 즐길 수 있는 여과 방법까지 있으니 잘 읽어보시길 바랍니다.
보관
Coffee는 세라믹, 유리 또는 비반응성 금속으로 만든 밀폐 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 고품질의 미리 포장된 커피에는 일반적으로 공기가 들어가는 것을 방지하고 가스를 방출하도록 하는 단방향 밸브가 있습니다. 습기, 열, 빛을 피해 보관해야 신선함과 풍미가 유지됩니다. 음식의 강한 냄새를 흡수하는 경향이 있으므로 이러한 냄새를 피해야 합니다. 냉장고에 보관하는 것은 습기가 있어 품질이 저하될 수 있으므로 권장하지 않습니다. 태양을 향하는 건물의 외벽은 집 내부를 가열할 수 있으며, 이러한 열은 그러한 벽 근처에 보관된 커피를 손상시킬 수 있습니다. 근처 오븐의 열도 저장된 해를 끼칩니다.
양조
커피 원두를 갈아서 끓여야 음료를 만들 수 있습니다. 방법을 선택하는 기준에는 풍미와 경제성이 포함됩니다. 커피를 준비하는 거의 모든 방법은 원두를 갈아서 뜨거운 물과 충분히 오래 혼합하여 풍미가 나도록 하되 쓴 성분을 끌어내지 않을 정도로 오래 혼합해야 합니다. 액체는 사용한 찌꺼기를 제거한 후 사용할 수 있습니다. 양조 시 고려사항에는 분쇄도, 향을 추출하기 위해 물을 사용하는 방법, 물에 대한 찌꺼기의 비율, 설탕, 우유, 향신료와 같은 추가 향료, 사용한 찌꺼기를 분리하는 데 사용되는 기술이 포함됩니다. 최적의 추출은 91~96°C에서 발생합니다. 이상적인 유지 온도 범위는 85~88°C에서 최고 93°C이며 이상적인 서빙 온도는 68~79°C입니다. 에스프레소가 아닌 Coffee에 권장되는 추출 비율은 물 1리터당 약 55~60g의 찌꺼기 또는 150~180밀리리터 컵의 경우 2단계 큰 스푼입니다.
볶은 콩은 로스터리, 식료품점 또는 가정에서 분쇄할 수 있습니다. 대부분은 로스터리에서 로스팅 및 분쇄되어 포장된 형태로 판매되지만 볶은 원두는 소비 직전에 집에서 분쇄할 수 있습니다. 흔하지는 않지만 집에서 생콩을 로스팅하는 것도 가능합니다.
원두는 다양한 방법으로 분쇄할 수 있습니다. 버 그라인더는 회전 요소를 사용하여 씨앗을 깎습니다. 블레이드 그라인더는 고속으로 움직이는 블레이드로 씨앗을 자릅니다. 절구와 절구공이가 씨를 부숩니다. 대부분의 양조 방법에서 버 그라인더는 분쇄도가 더 균일하고 분쇄 크기를 조정할 수 있기 때문에 우수한 것으로 간주됩니다.
분쇄 유형은 일반적으로 사용되는 양조 방법의 이름을 따서 명명되는 경우가 많습니다. 터키식 그라인딩은 가장 미세한 분쇄이며, 여과기 또는 프렌치 프레스는 가장 거친 분쇄도입니다. 가장 일반적인 분쇄는 이 두 가지 극단 사이에 있습니다. 중간 분쇄는 대부분의 가정용 양조 기계에 사용됩니다.
여러 가지 방법으로 양조할 수 있습니다. 삶거나, 담그거나, 가압할 수 있습니다.
끓여서 양조하는 것이 가장 초기의 방법이었고 터키식이 이 방법의 한 예입니다. 씨를 갈아서 고운 가루로 만든 다음 물에 넣고 체즈베(cezve) 또는 그리스어로 μπρίκι: bríki라고 하는 냄비에 잠시만 끓이면 됩니다. 이렇게 하면 표면에 거품 층이 있고 컵 바닥에 침전물이 가라앉는 강한 음료가 생성됩니다.
여과기 및 자동 머신 메이커는 중력을 사용하여 커피를 추출합니다. 자동 머신 메이커에서 뜨거운 물은 종이, 플라스틱 또는 구멍이 뚫린 금속 필터에 들어 있는 찌꺼기에 떨어뜨려 오일과 에센스를 추출하는 동안 물이 분쇄된 Coffee를 통해 스며들게 합니다. 액체는 Coffee와 필터를 통해 물병이나 냄비로 떨어지고 사용한 찌꺼기는 필터에 유지됩니다.
여과기에서 끓는 물은 끓을 때 생성된 증기 압력에 의해 필터 위의 챔버로 강제 유입됩니다. 그런 다음 물이 땅을 통해 스며들고 열을 제거하거나 내부 타이머 또는 냄비 전체가 특정 온도에 도달하면 히터를 끄는 온도 조절 장치에 의해 종료될 때까지 프로세스가 반복됩니다.
커피는 프렌치 프레스와 같은 장치에 담가서 양조할 수 있습니다. 갈은 Coffee와 뜨거운 물을 원통형 용기에 넣고 몇 분 동안 양조합니다. 플런저에 고정된 실린더에 꼭 맞는 원형 필터를 위에서 아래로 눌러 바닥으로 가루를 밀어냅니다. 필터는 용기에서 Coffee를 부을 때 바닥에 찌꺼기를 유지합니다. 찌꺼기가 물과 직접 접촉하기 때문에 모든 오일이 액체에 남아있어 더 강한 음료가 됩니다. 이 양조 방법은 자동 머신으로 만든 Coffee보다 침전물을 더 많이 남깁니다. 프렌치 프레스 방식 지지자들은 올바른 그라인더를 사용하면 침전물 문제를 최소화할 수 있다고 지적한다. 로터리 블레이드 그라인더는 슬러지로 남아있는 미세한 가루를 포함하여 다양한 크기로 원두를 절단한다고 주장합니다. 컵 바닥에 있는 버 그라인더는 원두를 일정한 크기로 균일하게 분쇄하여 균일하게 침전되고 프레스에 갇힐 수 있도록 합니다. 양조 첫 1분 이내에 95%의 카페인이 원두에서 방출됩니다.
에스프레소 방식은 분쇄된 원두를 통해 뜨거운 압력과 기화된 물을 강제로 통과시킵니다. 고압(일반적으로 9bar)에서 추출한 결과 에스프레소 음료는 더 농축되고 더 복잡한 물리적 및 화학적 구성을 갖습니다. 잘 준비된 에스프레소에는 크레마라는 적갈색의 거품이 표면에 떠 있습니다. 다른 가압수 방식으로는 모카 포트와 진공 Coffee 메이커가 있습니다.
콜드 브루 Coffee는 거칠게 갈은 원두를 찬물에 몇 시간 동안 담갔다가 걸러내어 만듭니다. 그 결과 대부분의 뜨거운 양조 방법보다 산도가 낮아집니다.
마무리
저번 포스팅에 이어 이번에도 커피의 처리 프로세스에 대해 알아보았는데요. 그중에서도 보관법과 양조법을 알아보았습니다. 크게 중력을 이용한 드립여과방식, 고압 에스프레소 방식, 콜드 브루 방식으로 나뉘어 지는데, 우리가 일상에서도 찾아볼 수 있는 방식이었기에 친밀한 내용이었습니다. 기존 포스팅에서는 다소 따분한 내용을 알아보았는데, 앞으로는 점차 재미난 내용을 다룰 예정입니다. 감사합니다.