커피음료의 종류 2편.Espresso
지난 글에 이어 커피 종류 2편에 대해 포스팅 하려 합니다. 이번 편에서는 크게 끓인 커피, 진공 커피, 에스프레소 세 가지로 나누어지고 그 하위 음료에 대해 서술하였으니 읽으시는데 혼동 없으시길 바랍니다.
끓인 커피
여과기를 사용한 커피 커피
여과기는 필요한 커피 강도에 도달할 때까지 중력을 사용하여 찌꺼기를 통해 끓는 물을 계속 순환하여 커피를 추출하는 데 사용되는 포트 유형입니다. 가열 요소가 내장된 스토브 탑 여과기와 독립형 장치가 있습니다. 퍼콜레이터는 1970년대까지 대중적이었고, 다른 기술로 널리 대체되었습니다. 1970년대 중반까지 많은 회사들이 여과기 생산을 중단했습니다.
터키식 커피
터키식 커피용 콩은 고운 가루로 분쇄됩니다. 터키식 커피는 커피 찌꺼기를 물에 담그고 끓을 때까지 가열하여 준비합니다. 이 방법은 최대량의 거품을 생성합니다. 커피를 오래 끓이면 거품이 덜 남습니다. 터키에서는 4단계의 단맛을 사용합니다. 터키어 용어와 대략적인 양은 sade(일반, 무설탕), az şekerli(약간 설탕, 설탕 반 티스푼), orta şekerli(중간 설탕, 1티스푼), çok şekerli(많은 설탕)입니다. ). 끓기 전에 커피와 원하는 양의 설탕을 모든 커피가 가라앉고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 터키식 커피는 유네스코가 지정한 터키의 무형문화유산입니다.
모카 커피
모카 커피는 에스프레소 메이커보다 낮은 압력으로 분쇄된 커피에 증기로 가압된 뜨거운 물을 통과시켜 커피를 만드는 스토브탑 커피 메이커인 모카 포트로 양조한 커피입니다. 모카 포트는 1930년대 초 Bialetti가 처음 생산한 이탈리아 발명품입니다. 모카 커피의 풍미는 원두의 종류, 로스팅 정도, 분쇄도, 사용하는 열의 정도에 따라 크게 좌우됩니다. 대기보다 높은 압력과 관련된 물과 증기의 혼합물은 100°C 이상의 온도에 도달하여 커피 찌꺼기와 향미를 더 효율적으로 추출하고 드립 브루잉으로 얻은 것보다 더 강한 브루를 만듭니다.
진공 커피
진공 커피 메이커는 증기압과 진공이 커피를 생성하는 두 개의 챔버를 사용하여 커피를 추출합니다. 이 유형의 커피 메이커는 진공 포트, 사이펀 또는 사이펀 커피 메이커라고도 하며 1830년대 베를린의 Loeff에 의해 발명되었습니다. 이 장치는 그 이후로 세계 여러 지역에서 1세기 이상 사용되어 왔으며 최근에는 바텐더와 요리사가 뜨거운 칵테일과 국물을 만들기 위해 새롭게 사용했습니다.
에스프레소
에스프레소는 거의 끓는 물과 증기(약 86~95°C)를 미세하게 분쇄되고 압축된 커피를 통해 압력을 가하여 기계로 양조합니다. 에스프레소 머신은 1884년 이전 머신에서 1901년 특허를 받았으며 이탈리아에서 개발되었습니다. Gaggia 머신의 발명으로 에스프레소는 1950년대 영국으로 대중화되어 영국 밀크 바의 영향으로 카푸치노로 우유를 더 자주 마셨고, 1980년대 미국에서는 다시 주로 카푸치노와 함께 마셨습니다. 우유, 그리고 커피숍 체인을 통해 전 세계로 퍼졌습니다. 에스프레소는 일반적으로 다른 방법으로 양조한 커피보다 밀도가 높으며 부유 및 용해된 고형물의 농도가 더 높습니다. 그것은 일반적으로 크레마로 알려진 위에 크림 같은 거품을 가지고 있습니다. 에스프레소는 라떼, 카푸치노, 마끼아또, 모카, 아메리카노와 같은 다양한 커피 음료의 베이스가 됩니다.
아메리카노
아메리카노는 에스프레소에 뜨거운 물을 더하여 끓인 커피와 강도는 비슷하지만 맛이 다릅니다. 음료는 1~16액량 온스(30-470ml)의 뜨거운 물과 결합된 에스프레소 한 잔 또는 두 잔으로 구성됩니다. 아메리카노의 농도는 에스프레소 샷의 수에 따라 달라집니다. 미국에서 아메리카노는 뜨거운 물과 에스프레소를 어느 순서로든 결합하는 것을 의미하는 데 널리 사용됩니다. 변형에는 롱 블랙과 룽고가 포함됩니다.
카페 룽고
룽고(또는 프랑스어로 알롱제)는 카페 아메리카노 또는 롱 블랙과 비슷합니다. 그러나 에스프레소에 물을 추가하는 대신 모든 물을 끓입니다. 룽고는 일반적으로 아메리카노나 롱 블랙보다 작습니다.
마닐로
마닐로는 일반 에스프레소 샷과 100ml 미만의 부드러운 우유로 구성됩니다. 우유를 많이 넣지 않고 강함과 맛으로 대중화. 하프 플랫 화이트와 비슷하지만 약간 더 작습니다.
플랫 화이트
플랫 화이트는 마이크로폼(작고 미세한 거품과 광택 또는 벨벳 같은 농도를 지닌 찐 우유)이 포함된 에스프레소입니다. 라떼와 비슷하지만 부피가 작고 미세 거품이 적기 때문에 우유에 대한 커피의 비율이 높고 일관성이 더 벨벳 같은 우유가 있어 에스프레소가 우유에 의해 지지되면서 풍미를 지배할 수 있습니다.
쿠바노
쿠바의 전통은 커피를 강하고 단 맛으로 마시는 것이며, 양조하기 전에 종종 설탕과 커피 콩을 섞습니다. 커피를 양조하는 전통적인 방법은 천 원뿔을 사용하는 필터 방법이었습니다. 이것은 대부분 알루미늄 카페테라나 커피 메이커로 대체되었습니다. 관광지의 일부 카페에는 에스프레소 머신이 있지만 에스프레소 머신은 비싸기 때문에 대부분의 쿠바인에게 에스프레소는 일반적인 음료가 아닙니다. 고품질의 커피는 쿠바에서 재배되지만 값이 비싸기 때문에 대부분의 쿠바인은 푸에르토리코에서 수입한 커피를 마십니다. 설탕으로 커피를 끓이는 쿠바의 습관은 플로리다의 마이애미, 웨스트 팜 비치, 탬파 앤 더 키스로 퍼졌으며, 에스프레소가 선호되는 양조 방법이고 설탕으로 끓인 에스프레소를 카페 쿠바노, 쿠바 커피, 쿠바 에스프레소, 카페시토라고 합니다. , 쿠바 풀 또는 쿠바 샷. 때로는 데메라라 설탕을 사용하기도 하고 때로는 설탕(흰색 또는 갈색)을 커피와 함께 양조하지 않고 커피를 떨어뜨릴 때 컵에 넣은 다음 저어 거품을 만듭니다. 마이애미 카페 쿠바노의 변주곡에는 우유 카페 콘 레체가 가미되어 있습니다.
리스트레또
리스트레또(Ristretto)는 전통적으로 정상적인 양의 분쇄 커피로 만든 짧은 에스프레소이지만 약 절반 양의 물로 추출됩니다. 리스트레토는 본질적으로 전체 길이 추출의 전반부이기 때문에 리스트레토에서는 추출 속도가 빠른 화합물이 우세합니다. 리스트레토의 반대는 일반적으로 샷 볼륨의 두 배인 룽고입니다. 리스트레토는 이탈리아어로 "제한된" 또는 "제한된"을 의미하고 룽고는 "긴"을 의미합니다. 스트레이트 리스트레토(전통적으로 데미타스에서 마셨고 우유나 물이 담긴 더 큰 컵에 희석하지 않은 샷)는 더 대담하고, 더 풍부하고, 바디감이 더 많으며, 쓴맛이 적지만 산도가 더 높은 것으로 설명될 수 있습니다. 이러한 특성은 일반적으로 일반적으로 에스프레소에 기인하지만 리스트레토에서 더 두드러집니다. 한 컵의 물(아메리카노 또는 롱 블랙을 만들기 위해) 또는 우유(예: 라떼 및 카푸치노)에 희석하면 리스트레토는 덜 쓰고 더 강렬한 에스프레소 특성을 나타냅니다.
끝으로
커피 음료만해도 나라마다 음료가 다르고 종류가 상당히 다양합니다. 카페에 가면 흔히 보이는 아메리카노부터 해서 듣도보도 못한 리스트레또까지 종류가 상당히 다양합니다. 다음 포스팅에서는 우유가 들어가는 카페 라떼에 대해서 알아보겠습니다.